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腌黄瓜用什么黄瓜好 腌黄瓜是水黄瓜好还是旱黄瓜好
2022-11-28

我们都知道,黄瓜的做法有很多,腌黄瓜就是其中比较常见的一种做法,很多人都会在家腌黄瓜吃,尤其是夏天。腌黄瓜的做法也是有一定讲究的,尤其是腌黄瓜的食材选择。那么腌黄瓜用什么黄瓜好呢?下面让我们具体来看看吧!

腌黄瓜用什么黄瓜好

腌制爽脆的黄瓜,原材料的好坏也是很重要的因素。黄瓜本身就鲜嫩、少籽,做出来的腌黄瓜也就会爽脆。怎么样选择黄瓜呢?注意以下几点:

看形状

黄瓜选择均匀一点的,肚子太大籽就会很多,影响口感不说,利用率也比较低。

掐老嫩

掐黄瓜的方法是最简单粗暴辨别黄瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破,证明黄瓜很嫩,指甲掐不破,证明黄瓜就老了。

看顶花

新鲜的黄瓜,顶花还是没有完全脱落的,买的时候,黄瓜上面有顶花的黄瓜会嫩一点。

摸小刺

黄瓜表皮会有很多小刺,但并不是刺越多黄瓜就越嫩,用手撸一撸黄瓜,上面的小刺容易掉下来,证明水分多、脆,黄瓜很嫩。

腌黄瓜的做法

准备食材:嫩黄瓜、盐、酱油、油、花椒、大料、大蒜、生姜、干辣椒、尖椒

准备工作:嫩黄瓜、尖椒洗净撒盐揉搓出水,然后晾晒,用手挤不出水分即可。酱油加花椒、大料等调理大火煮开晾凉。食用油烧开晾凉备用。大蒜、生姜切片。

制作过程:准备好的无油无水干净容器,抓一把蒜片和生姜和干辣椒垫底,撒一把腌好的黄瓜和尖椒,再加一小把盐。之后重复这一步,把所有食材加入后,倒入晾凉的酱油,酱油一定要高出食材,然后加入食用油(食用油主要的作用是杜绝空气进入腌菜中,而且这样做出来的很香)。常温下腌制2天就可以食用了。

现在这样的嫩黄瓜可能大家在市场上买不到,可以用常见的黄瓜制作哦,步骤和上面分享的一样,只是大点的黄瓜需要提前改刀切成黄瓜条才行,大家有时间不妨动手试试,自己做的腌菜好吃而且安全又卫生。

腌黄瓜有什么讲究

⒈在放入盐之前,一定要先把黄瓜表面的水弄干,这样才能把黄瓜里面的水完全挤出来,否则如果盐里有水,会稀释一部分,而且与生水混合不易保存。

⒉腌渍容器一定要选择玻璃或陶瓷,不要使用塑料,防止有毒物质的释放,也不要轻易用不锈钢容器来腌渍泡菜,盐容易使容器破碎。

⒊整个腌黄瓜腌制后保存很方便,只要冰箱能冷藏,吃的时候一定要用沸水浸泡透,然后加入调料即可,不需要炸。

⒋如果你把米醋加到腌黄瓜里,效果会更好。如果你没有米醋,你也可以用你通常用来做饭的香醋。